湖南名菜东安子鸡

作者： 食习生TastySense

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是湖南湘菜系一道名菜，成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

用料

• 清远鸡 半只（500克）
• 小米椒 四个
• 干辣椒 五个
• 盐 半勺
• 米醋 四勺
• 花椒 30粒
• 子姜 一块
• 大葱 一小段
• 鸡精 1/3勺
• 淀粉 半勺

湖南名菜东安子鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

煮鸡：半锅开水，加姜葱、料酒，大火烧开，放入整只鸡，水开后转小火煮15分钟焖五分钟。

步骤 3

鸡煮熟后用冷水里外冲洗，放凉备用。

步骤 4

取半只鸡去腿骨、胸骨，顺切长条。

步骤 5

小米椒、干辣椒、子姜、大葱分别切成细丝。

步骤 6

起锅烧热油，先爆花椒，再放姜丝炒香（中小火）

步骤 7

再放入葱丝、干辣椒丝一起炒香（小火）

步骤 8

最后加切好的鸡肉一起翻炒，同时加半勺盐，三勺米醋一起翻炒一分钟。

步骤 9

加开水基本莫过鸡肉，加盖焖煮三分钟（中火）

步骤 10

勾芡料汁：半勺淀粉、一勺米醋、少许鸡精、三勺清水拌匀备用。

步骤 11

三分钟后，大火收汁，放入红椒丝、葱丝一起翻炒

步骤 12

剩余1/3汁水时放入调好的汁水勾薄芡，翻炒两下出锅。

步骤 13

成品酸辣过瘾，太有特色了。

湖南名菜东安子鸡的小贴士

不要用老母鸡

菜谱创建时间：2021-04-21 21:21:30