开口笑

作者： 扬扬的小窝

今天学习中式面点师～开口笑。扬州茶点之一，也叫麻雀头😂一边吃“开口笑”，一边喝茶，甚是惬意。口感非常酥，跟桃酥差不多。

用料

• 低筋粉 500克
• 鸡蛋 2只
• 黄油 50克
• 绵白糖 150克
• 泡打粉 10克
• 温水 80克
• 芝麻 少许
• 色拉油 适量

开口笑的做法步骤

步骤 1

将黄油、泡打粉、低筋粉、绵白糖、温水称重备用。

步骤 2

将上述材料里加入两只鸡蛋搅拌。留一点蛋清下来备用。

步骤 3

然后搓成面团，裹上保鲜膜，让面团醒10分钟左右。

步骤 4

时间到，面团醒好了。

步骤 5

将面团切成一个个小剂子。

步骤 6

搓成一个个小球，注意不要粘上低筋粉，不会粘手的。

步骤 7

搓出来有两盆这么多。在家可以刷层蛋清，再粘上芝麻。现场没刷，炸的时候，芝麻基本掉光了😓。

步骤 8

锅内倒入油，等油滚了，开始下锅炸。电磁炉130度温度。

步骤 9

放入油锅里炸，一定要分批炸，不然会粘起来。不要刚下锅，就铲它，自动会漂上来的。等炸到裂开的缝里面的颜色，跟表面颜色一样有点黄，就完工了。

步骤 10

小球球出锅了😃，表面有些裂开了，所以叫“开口笑”。等冷透了，口感才会酥。

步骤 11

用袋子装起来，常温可以保存几天。

菜谱创建时间：2021-04-21 19:52:17