【🔥网红抱抱卷蛋糕】这样做产量高不浪费！颜值与美味并存

作者： 糖心糯米糍

春暖花开是春游野餐的好季节，除了要准备烧烤、水果、面包🥯和酒水饮料，当然也少不了颜值与美味并存的甜品，这款🔥网红抱抱卷蛋糕做法超简单，带上它能为野餐增香添色‼️ 我的做法是用小蛋糕模烤好再切片，这样大小厚度都一样，也充分利用了烤箱的竖向空间、就算是小烤箱也能出产更多的蛋糕胚，而且不易烤过头造成卷起时蛋糕开裂。有小蛋糕模的厨友可以试试这种抱抱卷的做法哦！ 这种做法产量高不浪费👍、颜值与美味并存‼️ 模具：4寸蛋糕圆模：3个 包装：蛋糕卷包装或蛋糕纸杯：12个 动物性淡奶油我一般选用铁塔、总统和蓝风车。 以下的戚风蛋糕的量可做3个4寸蛋糕，每个分4片蛋糕胚，共12个抱抱卷蛋糕。 备注：此菜谱量也可做一个6寸蛋糕，2倍量则是一个八寸蛋糕的量。 戚风蛋糕的操作手法可参考《戚风蛋糕》里的步骤视频：https://www.xiachufang.com/recipe/104476664/

用料

• #戚风蛋黄糊#
• 蛋黄 3个（约50克）
• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 55克
• #戚风蛋白霜#
• 蛋白 3个（约100克）
• 细砂糖 45克（喜甜的可加至65克）
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• #淡奶油水果装饰
• 动物性淡奶油 150ml
• 糖粉 12克
• 芒果、草莓、蓝莓或其它水果 适量

【🔥网红抱抱卷蛋糕】这样做产量高不浪费！颜值与美味并存的做法步骤

步骤 1

准备4寸蛋糕圆模； 备注：最好不用不粘模，但我别无选择。

步骤 2

取出冷藏过的鸡蛋，将蛋黄蛋清分离分别放入两个干净的搅拌盆；

步骤 3

｛蛋黄糊｝在蛋黄里加入玉米油和牛奶； 备注：戚风蛋糕的操作手法可参考《戚风蛋糕》里的视频：https://www.xiachufang.com/recipe/104476664/

步骤 4

用打蛋器搅拌至完全融合均匀；

步骤 5

筛入低筋面粉；

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步骤 6

步骤 6

用手动打蛋器以Z字形不规则方向拌匀；

步骤 7

a.用电动打蛋器低速打散，再高速打发到鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖继续打发；b. 打到蛋白比较细密时加入剩下的1/2糖，转中速继续打发；c. 打到蛋白霜纹路开始细密时倒入剩下的细砂糖，转中低速继续打发至像细腻的奶油状态，打蛋器从蛋白霜抽出打蛋头的蛋白能拉出小弯钩或尖角即可； 糖量少也可一次性倒入细砂糖。 有关蛋白打发的问题可参考菜谱【打发蛋白】https://www.xiachufang.com/recipe/106400036/

步骤 8

勺1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，用打蛋器以不规则的方向轻轻混合均匀；

步骤 9

再加入剩下蛋白霜的1/2量，换用橡皮刮刀从中间由下至上切入轻松翻拌混合均匀；最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3份量的蛋白霜里；右手用橡皮刮刀从中间切入，由下到上轻轻翻拌，左手同时转动打蛋盆，混合成均匀有光泽的面糊；

步骤 10

3个4寸，每份蛋糕糊约100克；

步骤 11

烤箱155度预热好，放入蛋糕模，设置145度烤约35分钟，在最后10分钟蛋糕表面没怎么上色改170度上色； 注意⚠️温度和时间仅供参考，请按实际情况调整）

步骤 12

烤好取出倒扣；

步骤 13

等完全凉透后再脱模； 徒手脱模先把蛋糕往中间拔，使蛋糕边缘脱离蛋糕模；

步骤 14

从底部顶出；

步骤 15

再去掉蛋糕底的蛋糕模底片即可；

步骤 16

用蛋糕分片器将蛋糕分成厚度约1cm的蛋糕片；

步骤 17

每个蛋糕分4片，共12片；

步骤 18

｛打发淡奶油｝淡奶油倒入搅拌盆，加入糖粉；

步骤 19

将搅拌盆座在冰水里（冰袋+水）；

步骤 20

用打蛋器将淡奶油打至纹路清晰， 9分发； 注意⚠️：动物性淡奶油打至开始出现纹路时很容易会打发过头至淡奶油变得粗糙、口感不顺滑。建议这时换中小档打发。

步骤 21

抽起打蛋头拉出尖角即可；

步骤 22

用刮刀稍微翻拌顺滑；

步骤 23

打好的淡奶油顺滑且有光泽感；淡奶油装入裱花袋，天气热时建议入冰箱冷藏一会，经过冷藏的淡奶油会更稳定；

步骤 24

摆好蛋糕片；

步骤 25

挤一层淡奶油，铺一层水果，再挤一层淡奶油；

步骤 26

最后用水果饰面即可；

步骤 27

水果按喜欢的放即可；

步骤 28

草莓🍓抱抱卷～

步骤 29

颜值与美味并存～喜欢就试试吧～

菜谱创建时间：2021-04-21 17:06:42