把鸡爪的指甲剪掉，丢锅里煮加料酒、花椒、葱、姜片。煮10分钟，煮熟以后过水洗一下。
煮熟洗过的鸡爪放进锅里，卤起来。卤30分钟，买的是一块钱一小包的卤料，然后加点老抽提色。放一点干辣椒、和香料。
这是卤熟的样子，卤到肉比较软，就可以了。
现在锅里放火锅底料，加开水和老抽，白糖，味精，再把鸡爪放进去煮。煮10分钟左右，把水煮干，鸡爪就入味了，这个时候应该是软烂的，一抿就化。