除了水，所有材料一起放，搅拌均匀后一点点加入水，肉馅把水完全吃进去后再放，如果感觉水吃不进去了就停止放水。 有厨师机的可以用厨师机的多功能搅拌刀搅拌。这样省力肉馅也更Q弹。 拌好馅放冰箱冷藏半小时后再包，经过冷藏后，肉馅变得更香更入味，还很好包。
选不容易出水的蔬菜比如莲藕、红萝卜，切碎搅拌进肉馅里。一般一斤肉放入半斤以下的配菜就好了，多了肉馅会变得松散，少了口感比较油腻。
我做肉馅不放酒，因为酒会去除蔬菜里的鲜香味。除去猪肉的腥味胡椒粉和姜粉也足够了。