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学会做虾粥以后又在基础配方上加入了自己的理解。后来多次在聚餐中做给朋友们吃，变成了保留菜式，朋友甚至连续三次点菜要吃 （让我小小的骄傲一下~）
1.关于虾子怎么处理，我喜欢直接剥干净了吃虾仁 -- 比带壳吃起来要方便而且整只虾口感更好，啵啵脆。虾头虾壳都拿去熬油了所以不会浪费鲜味。因为懒所以也没有对半切开，反正自己吃海鲜就尽量下，也不需要片开假装量很多的样子哈哈。
2. 冬菜给粥底增加甜味和一咪咪脆的颗粒口感，没有可以不用，加一点点糖进去
3. 传统粥底一般只有盐，我自己试过觉得还是加了酱油的粥底更好吃，量很小所以吃不出来酱油味的，就是增加粥的底味鲜味
4.芹菜主要增加脆的颗粒口感，然后和葱花香菜一起提供更多的的风味层次，不喜欢吃这些的当然可以不放，但是我觉得放了还是更好吃~ 起码放一样吧
5. 蒜酥虽然不是必须但是我强烈建议加一点，增加风味很明显，买市售的就行（当然你手巧也可以自己熬。。。）
6. 关于选用什么米，传统潮州粥其实是用长粒米而且米也不会煮的特别烂，但是我做了这么多次小伙伴的反馈大部分都喜欢吃圆粒米那种比较浓稠的粥，所以喜欢啥就用啥吧~
虾粥的做法步骤
步骤 1
大米加水，冬菜/菜脯/萝卜丁，盐和酱油，大火煮开再保持微沸的状态熬至少30分钟成粥。中间要记得搅拌小心糊底~喜欢浓一点比例就1:8的水，多至1:10也是可以的，一开始看起来很稀没有关系，给点时间，后面稍微搅拌，慢慢就很浓稠了。
步骤 2
大虾掐头剥壳，虾肉加一点盐和白胡椒放进冰箱腌着。虾头虾壳别丢。
步骤 3
虾头和壳都放进冷油，小火熬成虾油，建议油多一点没过虾头，虾油用不完还可以留作别的菜。虾头炸脆了以后捞出来撒盐可以做小零食。
步骤 4
虾油熬好了就加进粥里一起煮。油多一点会很香，我一般一杯米至少加30g虾油。一开始会感觉煮不进去，煮着煮着就会融为一体了。
步骤 5
开饭之前把虾倒进粥里，加白胡椒粉和姜丝，煮一两分钟等虾熟了就可以上桌了。芹菜也可以同时下进去。
菜谱创建时间：2021-04-21 02:59:25