0基础 炖肉

作者： 快手菜精英

今天下单买的猪肉，突然想到可以搭配鹌鹑蛋来个炖肉，参考的是我之前红烧排骨的做法，非常成功

用料

• 带皮猪肉或者五花肉 500克
• 鹌鹑蛋 20个
• 葱 半根
• 姜 四大片
• 红花椒 30粒
• 八角 1个
• 桂皮 一小段
• 丁香 1粒
• 香叶 1大片或2小片
• 冰糖 大颗粒4粒
• 生抽 3勺
• 老抽 0.5勺
• 耗油 1勺
• 料酒 5勺

0基础 炖肉的做法步骤

步骤 1

猪肉改刀成2cm左右的块

步骤 2

一大片姜，葱，料酒一大勺，煮开

步骤 3

水开以后肉块下锅，出沫以后捞出。注意捞的时候尽量沥干水分或者放在一个滤网上。（这一步碗里剩下的水多的话，后续炒的时候容易炸）

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟以后剥壳，基本上水开蛋入锅，开一分钟即可关火，闷5分钟就好了。剥壳的时候先把蛋在水里敲一下，水分进入以后会很好剥，完整又漂亮

步骤 5

凉锅凉油即下冰糖，黄晶冰糖或者普通冰糖都可以。今天的颗粒大，就用了4粒

步骤 6

最小火，一边化糖一边敲，糖会化得很快。

步骤 7

糖全部化开以后，大葱大姜下锅，同时肉块下锅翻炒（不用追求糖色，糖化了以后温度掌握不好很容易苦。化开即可开始炒了，漂亮的颜色红烧酱油就可以做到）翻匀以后加鹌鹑蛋继续翻。加入蛋以后翻炒要注意了，贴着锅底翻，否则蛋会碎

步骤 8

红花椒/八角/香叶/丁香/桂皮，按照上面写的量放入，推进油中煸一下。（喜欢吃辣的可以放干红椒，出锅以后会很漂亮）

步骤 9

加入生抽/老抽/耗油/料酒，然后沸水贴着锅边加入（没有沸水可以用热水，千万不要用凉水），水没过食材即可，中火开始炖。 收汁

步骤 10

收汁到水没过食材40%的高度，放盐（用调料瓶直接放的话就是五圈入锅，用勺子的话基本上就是黄铜勺大半勺）放入电压力锅，压力3或者4，20分钟，即可出锅啦

0基础 炖肉的小贴士

1.焯水的步骤不能省，这个步骤把肉里面的血水煮出来，炖肉不会有腥味 2.鹌鹑蛋也可以不加，看个人口味。加入这个食材以后确实很好吃。 3.最后再放盐，放盐早的话肉质会偏紧 4.肉焯水以后尽量沥干水分。入锅翻炒的时候会有一点炸，不要怕，继续翻炒即可。注意用中小火，不会糊锅 5.最后加水不要用凉水 目标是做0基础小白也能学会的快手菜，说明非常详细，照着做即可。

菜谱创建时间：2021-04-20 23:29:53