借鉴其他教程起种吧
【天然酵种的续养】 🆘有原种40克，暂时不做面包，要冷藏续养。原种40+水40+粉40搅拌好立刻放冰箱让它慢慢发，还是等它发到2倍再放冰箱冷藏一周后喂养？ 答：室温大概放置几个小时再放进冰箱冷藏呢，主要是为了刺激酵种的活性，这个时间不用特别在意，二个小时也好^_^。
🆘续养之后鲁邦原种有120克，要留种➕ 做面包。 🅰️ 120克种+120水+120粉一起喂养到2倍大，取40克拿去冷藏，其余的拿来做面包？ 🅱️ 从120克种里，称出40克种+水40+粉40用来留种，再称出要做面包的鲁邦种量（比如某面包用鲁邦种200克，我称出200/3=67克种+水67+粉67长到两倍大后做面包，原来120克种-40-60＝13剩下的可以扔掉？ 答：两种方式都有可能会用。 常用的是🅱️，一起喂养两次，所以一般只需要留50克种。 【喂养】会算好时间，酵种喂养两次，也就是第一次，1:1:1喂养12小时后，再1:1:1喂养。比如第一次50+50+50喂养后得到150克，再150+水150+粉150＝450克，混合好，称出50克静置一两个小时拿去冷藏留种。 【使用】再分三种方式使用： 1----预留续种的，比如50克。 2----做面包。 3----再混合面粉醒发一两个小时或冷藏过夜，做快手食物消耗掉。比如胡萝卜丝西葫芦丝香菜的🥚蛋饼，发面烧饼，有微微酸味不喜欢可以加点碱面。
👆🏻白面粉 🆘存了30克酵种，发酵到1.5倍，放冷藏。 但是发现放进去几天已经回落到初始位置了。 那下次喂养时， 1，取出30克酵种，室温回温到长2倍大再喂养？还是回温一会儿就直接喂养？ 2，如果我只取5克酵种1:1:1喂养，那剩下的25克可以当弃种不？——🉑 答：冰箱温度决定发到什么程度进冰箱冬眠。像你描述的状态冰箱温控比较准，放进去不怎么涨，所以可以室温发到2倍大再放进去冷藏。
⬆️T65柠檬种，河套全麦柠檬种
⬆️河套全麦洋葱种 洋葱种的液体冷藏一周后，被我先用红磨坊全麦喂了三次再换河套全麦，居然又复活了！ 看来温度是关键啊。
【天然酵种替换商业酵母】 一般用38-50%，但是如果活跃的酵种，可以用20%比例。（如果不活跃可加点商业酵母） 重点：方子中的粉水要减掉酵种的粉水。 最好只做一次发酵。发酵温度比较适合的是：26-28度，时长大约5-7小时。发得久可以引发出小麦的香味，没有必要二发。 打面注意：不能打到超薄透明手套膜，因为发的久会有水合作用，留点余地，扩展过度会撑不起来。 另外建议，如果法粉喂的种，酵种减到70%水会比较容易操作。 如果担心酸，可以做一个糖酵头（酵种:水:粉:糖＝1:1:1:0.5）。
固体酵种： 天然酵母:粉:水＝1:1:0.5
2021.11.4——柿子酵种培养
2021.11.8——柿子酵种全麦粉起种喂养
2022.6.6——猪血桃酵种培养 猪血桃+水蜜桃+红脆桃，约2个 糖20+蜂蜜20 水220
2022.6月，猪血桃酵种，黑麦粉起种，转全麦粉喂养，活力棒棒。