本帮菜之油爆虾

作者： cathy123射手

这道油爆虾是老师教给我的第一道本帮菜，这道菜的特点:色红；质:外脆里嫩；味:咸香、鲜、微甜:)

用料

• 老抽 5g
• 生抽 5g
• 糖 15g
• 油（炸虾） 视厨具情况灵活调整用量
• 盐 0.5-1.5g
• 白胡椒粉 少许
• 河虾 150g
• 清水 100g

本帮菜之油爆虾的做法步骤

步骤 1

将虾洗净过滤掉水分备用

步骤 2

锅里倒入玉米油或其他无特殊气味食用油，大火烧至八成油温，一成油温为30°，八成约240°左右

步骤 3

倒入虾炸10-15s左右用滤网捞出备用

步骤 4

待油温再次烧热，再次倒入虾炸10-15s滤网捞出备用

步骤 5

不粘锅里加入100g左右清水、盐、老抽、生抽、糖以及适量胡椒粉炒至粘稠后倒入炸好的虾进行快速翻炒，酱汁包裹均匀即可

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步骤 6

步骤 6

装盘

本帮菜之油爆虾的小贴士

🦐下油锅两次可使壳肉分离，酥香脆口

菜谱创建时间：2021-04-20 22:58:38