酱香凤爪

作者： 南宫無裘

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

用料

• 鸡爪 10只
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 姜片 4片
• 干辣椒 2个
• 葱 2段
• 八角 2个
• 料酒 4勺
• 豆瓣酱 1勺

酱香凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净去脚趾甲

步骤 2

凉水下锅放入2个姜片，2勺料酒焯一下

步骤 3

焯好后捞出沥干

步骤 4

备好葱段蒜瓣大料葱姜干辣椒，调料包选用市面上的就行

步骤 5

放油下锅小火，先放老抽生抽，炒出香味，放入葱姜蒜大料炒出香味

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步骤 6

步骤 6

放入干辣椒翻炒

步骤 7

放入鸡爪翻炒上色

步骤 8

倒入开水莫过鸡爪，放入调料包放入一勺豆瓣酱大火开锅转中火

步骤 9

45分钟后用筷子扎一下鸡爪脚心能轻松扎入大火收汤，一般不用放盐了，觉得不够咸放点盐

步骤 10

收汤时不停翻炒，汤粘稠就行了不要糊锅

步骤 11

好吃美味的下酒菜好了

酱香凤爪的小贴士

一定彻底凉后再吃

菜谱创建时间：2021-04-20 18:22:28