咱们先来揉面，300克面粉倒入大盆中，加入温水210克。加入1克盐。
水比较多，所以面团是比较稀的，直接用筷子搅拌，使劲打圈搅拌。这个时间比较长，大概要两分钟左右。
直到面团表面稍微变得比较光滑，没有疙疙瘩瘩的时候，倒入大约一勺的油，继续拌，将油都拌进去。
加入油后，面团就会变得比较有光泽了，揉均匀 ，盖保鲜膜静置1小时以上（这个时间不要省略哦，因为静置时间决定面团的延展性，才能出来吹弹可破的盒子皮，我一般都会晚上将面揉好，放入冰箱冷藏醒一晚上，第二天早上直接使用，面团的状态非常赞）
准备馅料：韭菜切段，先放油，拌匀，用油将切口封住，下一步放盐才不会将韭菜的汁水腌出来。
鸡蛋打入锅中，煎熟后加入泡软的虾皮炒匀。
将鸡蛋稍微铲碎点，把韭菜倒入锅中，关火，利用锅里的余温让韭菜稍微变软。这样能包入更多的馅料。
经过一个晚上的醒发，面团已经变得非常细腻了，用筷子夹起一团面。
手心抹油，将面团扯开。长时间的醒发，面团的延展性非常好，怎么扯都不会破，想要做出皮薄馅足的韭菜饼，面团醒发的时间一定不能省。
舀两勺韭菜鸡蛋馅放在面皮中。
包包子一样包起来即可。收口捏紧。
不粘锅里放油，加热后将韭菜饼收口朝下，放入锅中，中小火煎。
翻面，两面都煎至微微焦黄即可，中间可以盖上盖子，减少水分的蒸发，韭菜饼的口感更柔软。
皮薄馅大、香喷喷的韭菜盒子就出锅啦。 趁热吃哦。
焦嫩柔软的饼皮，清新诱人的韭菜鸡蛋馅，太诱人了！我家孩子天天吃都吃不厌呢！
看，真正的皮薄馅大，自己做的韭菜盒子就是香呀！比买的好吃多了！
揉面是个技术活 尤其这个饼皮的水量非常多，直接用手是没法揉好的，所以咱们直接用筷子搅拌，一直搅拌到面比较柔顺的状态就可以了。搅面这一步，需要有点体力哈。 想要面团的延展性好，揉面并不是最重要的，醒发的时间才最重要，将面团拌好后放冰箱冷藏一个晚上，这样的面团延展性最好，怎么扯都不会破。