零失败月饼

作者： 菲菲私房美食

这个配方的量如果按25克一个粉团来分的话，只能分9份，(和出来的粉团重225克左右)。也就是说只能做9个月饼。大家可以根据自己所需，来增加配比量。

用料

• 鸡蛋黄 1个(用于月饼上色)
• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 76克
• 枧水 2克
• 色拉油 26克
• 咸蛋黄 5个
• 豆沙 180克

零失败月饼的做法步骤

步骤 1

将月饼糖浆、枧水、色拉油一起倒入碗中，搅拌均匀。

步骤 2

然后倒入中筋面粉再次拌匀。

步骤 3

包保鲜膜放置松弛一个小时。

步骤 4

松弛面团的时候把咸鸭蛋洗净，取出蛋黄，把蛋黄上的膜清理干净，喷上白酒静置5分钟，祛除腥味，放进预热好的烤箱180度烤5分钟。有一点点变色就可以了，烤太久后面吃起来就没那么好吃了。

步骤 5

月饼馅20克一个，用来包裹冷却后的蛋黄。

步骤 6

两松弛好的面团分成25克一个

步骤 7

用月饼皮将馅料包裹，用月饼模压好月饼胚。（压之前月饼模的花片上沾下蛋糕粉或者抹点色拉油，这样在压制过程中月饼粉不沾模）

步骤 8

将压好的月饼胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烤6分钟。

步骤 9

烤的过程中调个蛋黄液，用来涮月饼表面增色（一个鸡蛋黄加色拉油，调的稍微稀一点，这样才能刷的匀称）

步骤 10

刷了蛋液的状态。 （刷完蛋液后再放入烤箱烤15分钟）

步骤 11

烤至表面金黄色即可出炉冷却。 烤好的月饼回油一两天后再吃我觉得味道更好。

零失败月饼的小贴士

咸鸭蛋黄用新鲜的好吃一点，把处理好蛋白的蛋黄喷点白酒去腥，烤出来的蛋黄更香。 我用的是50克的月饼模。蛋黄只放了半个，如果要放一个的话，面团还得增加5克，这样才能包的住内馅。 但是如果你使用的是小蛋黄可以不用增，我是用的蛋黄有15克左右一颗。 烤箱的温度仅供参考，具体的温度根据自家的烤箱脾性来定。 隔天后月饼的颜色还会加深一点。

菜谱创建时间：2021-04-19 21:25:12