玻璃瓶提前洗干净，用开水烫一下，晾干备用，必须确保无水无油。分装小瓶方便食用，也方便送人。
所有食材洗净，放在筛子里大概1-2天，彻底晾干。一定不能有水。(忘了拍照，大家脑补一下) 洋姜切片。我准备分装小瓶，所以切成片状了。有大罐的朋友也可以切成块状，腌制时间适当延长。
辣椒、蒜切片。喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，或者放辣味足的品种。干辣椒也可以。总之保持洋姜、辣椒加起来总量不变即可。辣椒和蒜腌好后都可以吃。我放的普通尖椒，略有辣味。
生姜切丝或片，腌好后也可以吃，略带生姜的辣味。不太喜欢的人可以象我一样切成丝。
全部切好后放入无油无水的干净盆中。装大罐的朋友此时可以将食材一层一层装入罐中。
我用的紫林生抽共6袋，喜欢腌菜色深的可以换成5袋生抽+1袋老抽，比较上色。
白醋1袋。
将所有调料放入盆中搅拌均匀，使固体调料融化。最好戴上手套充分翻拌。用大罐装的因为不容易翻拌，一定先放固体再放液体。
分装。尽量让每个瓶中食材均衡，保持味道一致。
分装调料汁，平均装入即可。可以用小勺轻轻按压，让液体没过食材。不要装的太满。
加盖密封，放在阴凉处。我加了保鲜膜，密封会好一些。
一周后即可食用。脆爽下饭！
吃完一小瓶，剩下半瓶调料汁，在里面腌了黄瓜条，一样脆爽。 黄瓜洗净晾干，切成条，放在里面一天就可以吃了。
1.所有食材、容器、刀具等一定要无油无水。否则容易坏。 2.用料表里的食材重量都是处理干净后的净重。 3.辣度与辣椒的品种和用量有关。