熬猪油

作者： 万万_or

中式开酥试过用玉米油，黄油，但都没有猪油的酥和香。猪板油出油率85%。

用料

• 猪板油（山黑猪） 1177克
• 清水 100克
• 盐 少许，也就2～3克

熬猪油的做法步骤

步骤 1

买的山黑猪板油

步骤 2

去除筋膜（很关键），板油切小丁

步骤 3

将全部板油丁放进炒菜锅里，倒入100克清水，翻炒一下，让水都包裹住板油丁，再开中小火。

步骤 4

开始时，液体是浑浊的。

步骤 5

液体越来越清亮

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步骤 6

步骤 6

直至这样透亮的液体，并且会有个别油渣开始爆了，改小火，就可往外捞油了。

步骤 7

捞出的油经过面粉筛过滤到一个大碗里，粉筛里的油渣倒回锅中继续熬，

步骤 8

第一波油捞出后，改中小火继续熬，记得要不停翻炒

步骤 9

反复捞几次油后，用勺子压油渣，挤出最后的几滴油

步骤 10

最终锅里仅剩这些油渣了

步骤 11

将大碗里稍微降了温的猪油分装进干净的玻璃瓶中，撒一点点盐，等温度降下来，拧紧瓶盖，冰箱冷藏保存。分装了三瓶。

步骤 12

冷藏后变成白白无异味的猪油了。精确计算，出油率85%。

菜谱创建时间：2021-04-19 19:57:06