黄鳝的跟蛇长得很像，所以非常恐怖，在处理黄鳝的时候，先在盆中放入适量的盐和醋，放入黄鳝，倒入准备好的开水，然后立即盖上盖子焖几分钟，待到没什么声音就差不多了。
等到鳝鱼张开口之后，从盆子中取出鳝鱼，腹部洗净就可以开始处理了。
宰杀鳝鱼的时候，用左手的食、中、无名3个手指，勾住鳝鱼的颈部，如果没有力气的话，我们传统的做法是用钉子将头部钉住吗，右手执刃刀，把刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，然后就可以向着尾部顺长割划剖开腹部，取出脊骨、内脏，洗净就可以了烹饪了。
全部都处理好了，清洗干净。
切成小段，我一般不要头，不敢吃。
配菜准备好。
洋葱切丝， 姜切丝，青辣椒切丝备用。
油锅烧热，炒香姜丝。
将鳝鱼段倒入锅中，煸炒至变色。
盛出来备用。
另起锅，小火爆香蒜末。
加入一勺豆瓣酱，炒至酱香浓郁后淋入生抽和适量水，煮开。
将炒好的鳝鱼段倒入锅中，煸炒几下。
炒干后，淋入半碗啤酒，煮至微微收汁。
最后倒入洋葱丝、青辣椒丝，加盐调味，炒至微微变软就可以了。
香喷喷的洋葱炒黄鳝，春天的滋补大菜。
闻到香味都流口水了！
黄鳝的模样恐怖，别说女人害怕不敢动手，恐怕男人敢动手的也没几个吧哈哈，反正我家老公是不敢弄的，不过却吃得很香哈哈，先将黄鳝焖死后就可以按照自己喜欢的方法烹饪了。 加入啤酒，去腥的同时能提鲜，并让肉质滑嫩Q弹