舒芙蕾芝士蛋糕

作者： summeryzc

一勺挖下去的声音极度舒适啊……最好吃的芝士蛋糕没有之一。奶酪不够私自替换了部分酸奶，口感清爽，好吃😋（方子来自小岛老师，我很懒不拍步骤图，就码码字😂）

用料

• 蛋奶糊：
• 蛋黄 3个
• 糖 15克
• 低粉 7克
• 牛奶 100克
• 奶酪糊：
• 奶油奶酪 200克（家里奶酪不够，我换了60克无糖浓稠酸奶）
• 黄油 30克
• 蛋白霜：
• 蛋白 65克（注意不是三个全部蛋白）
• 糖 36克
• 香草精 适量

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪软化加入30克液化的黄油混合备用。

步骤 2

蛋黄加入糖和低粉混合均匀，牛奶煮开（因牛奶有损耗可多加10—20克）分次缓慢冲入蛋黄糊，不停搅拌避免成蛋花汤。然后隔水继续搅拌直到蛋奶糊出现纹路即可。（我直接小火加热，这样比较快，新手慎用，一不小心蛋奶糊变硬结块就完蛋了）

步骤 3

混合奶酪糊和蛋奶糊备用。此时预热烤箱170度。打发蛋白霜，湿性发泡即可。分次混合蛋白霜和蛋奶奶酪糊。

步骤 4

6寸模具铺好油纸，底部和四周都要铺。（如果是活底的请包锡纸）奶糊入模震下气泡，水浴法170度15分钟，再160度20分钟。（我烤完后上色不明显又再加了15分钟，根据自家的烤箱来定吧）结束后不要马上取出，在烤箱里面放一个小时，冷却后放冰箱冷藏一夜后再脱模。

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1.尽量用原房子吧，酸奶的加入令口感更轻盈，但是组织有点影响。 2.加热蛋奶糊宁可稀一些也不要结块，不停搅拌是关键要注意看状态。 3.烤完马上取出会回缩很厉害，如果不在意就随便啦。

菜谱创建时间：2021-04-19 17:25:43