厚切牛排的烤制

作者： 柒半仙

记录数据，以供修正。

用料

• M3 肉眼 4cm
• 洋葱
• 蒜片

厚切牛排的烤制的做法步骤

步骤 1

提前一天放置于冷藏室解冻，冷藏室的温度应该在5℃左右，兼顾时间与新鲜。

步骤 2

铺垫多层折叠的厨房纸，吸收牛肉解冻析出的水份，有可能会更换一两次

步骤 3

牛排双面铺撒海盐与黑胡椒

步骤 4

烤箱预热160℃，底盘铺垫油纸接漏，网盘上放置牛肉，每面各5分钟。

步骤 5

打开烤箱门，快速降温至120℃。关门，上下火25分钟。（根据解冻程度、牛排厚度灵活掌握时间与温度，切勿生搬硬套，这里仅仅是参考值。无论你怎么设定，最终目标值是牛排中心温度50-55℃的样子，为什么不是60℃呢？因为我们还有接下来的煎制步骤）

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步骤 6

步骤 6

提前2分钟加热铸铁牛排煎锅，热锅后下橄榄油或牛排专用牛油，化开后将牛排放入，每面煎1分钟（肉眼未修边边缘油脂多的可以适当延长时间。）。将蒜片、洋葱、其它香料例如迷迭香等放在锅另一侧煎，用勺将油汁浇淋牛排表面，喜欢用黄油的话，在起锅前再放入化开，因为黄油不耐高温。

步骤 7

不锈钢夹夹住牛排慢滚封边半分钟。牛排放入盘中静置5-8分钟分钟。蒜片与洋葱堆码在盘中。汤汁淋于其上或一旁。

步骤 8

切，看色，记住参数，下次微调。开吃。

步骤 9

慢烤时间记录：3cm菲力20分钟 4cm肉眼 23分钟

菜谱创建时间：2021-04-19 17:24:45