泰式酸辣鸡爪

作者： 豆米妈咪哦

用料

• 鸡爪 500g（不要莲藕的话，相当于1KG鸡爪）
• 莲藕 500g
• 姜 6片
• 干辣椒 4个
• 小米椒 6-10个
• 香菜 一大把（5-7颗）
• 大蒜 1-1.5头
• 青柠檬或者黄柠檬 2个（第1个去皮头尾挤汁，中间去籽去皮切片；第2个挤汁）
• 生抽 200g
• 料酒 泡鸡爪和煮鸡爪各用两勺
• 白糖 30g
• 鱼露 半勺（2.5g）
• 耗油 一小勺
• 香油 少许（滴两下）
• 陈醋 70g
• 白醋 30g
• 花椒油 少许（滴两下）
• 八角，香叶，花椒粒，桂皮 都是1个，花椒粒10个左右（增香用）
• 盐 2g

泰式酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备材料 香菜、柠檬、辣椒洗干净 香菜切段，辣椒切段，大蒜切末，柠檬切片（头尾挤汁，中间段去皮去籽切片）

步骤 2

莲藕切小块状，水烧滚后放入莲藕煮四分钟捞出来，用流动的过滤水清洗放凉备用

步骤 3

鸡爪洗干净，一只切三块（如果时间充裕，可以把鸡爪泡在冷水里加两勺料酒，泡半小时到一小时，这样可以有效去腥），水里放入姜片（10片），八角（1个），香叶（1片），花椒（10粒左右）及料酒（水要没过鸡爪），冷水放入切好的鸡爪，不要盖锅盖，以免腥味散不出去，一定要把浮沫撇去，大火煮8-10分钟捞出，用流动的过滤水清洗干净，把冲洗干净的鸡爪放入冰水中20分钟，立马变Q弹

步骤 4

生抽、陈醋、白醋、白砂糖、耗油、鱼露、香油、花椒油放入碗中，加入适量纯净水或者白开水，碗里加入步骤一的材料，搅拌一下把莲藕和鸡爪放入一起混合搅拌均匀就可以了，密封放入冰箱冷藏半天就可以了，记得有空要翻拌一下，这样比较入味

菜谱创建时间：2021-04-19 15:48:42