天然食材的本真味道：时令艾草贝果

作者： Mia美伢

天然食材的本真味道，非常棒的口感，值得一试。

用料

• 山茶花 325克
• 糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 6克
• 盐 5克
• 艾草 适量
• 小苏打 少量
• 艾草汁（艾草焯水后挤干约95克，加水370克打汁，取其中190克艾草汁备用） 190克
• 糖水：糖50克，水1000克

天然食材的本真味道：时令艾草贝果的做法步骤

步骤 1

艾草清洗干净，控水；

步骤 2

焯水后（水中加少许小苏打），入料理机打碎，并过滤出艾草汁备用；

步骤 3

所有材料除黄油外入厨师机，揉止粗膜，加入黄油，继续揉止薄膜（比吐司稍厚）

步骤 4

收圆；

步骤 5

分割成85-90克左右的小剂，盖保鲜膜扩展15分钟；

步骤 6

擀成长方形；

步骤 7

放入咸蛋黄肉松馅料；

步骤 8

卷紧；

步骤 9

面团一头擀扁，另一头弯过来，捏紧；

步骤 10

入烤箱35°发酵约30-40分钟；

步骤 11

糖水煮开，入贝果正反两面煮约一分钟；

步骤 12

煮贝果之前烤箱提前220°预热15分钟，200°入炉烘烤拍18分钟，中途烤盘转一次方向；

步骤 13

冷却之后，出现了美美的冰裂纹。

天然食材的本真味道：时令艾草贝果的小贴士

1:贝果发酵一次足够，不可发酵过度； 2:水煮过的贝果要尽快入炉 ，所以提前预热烤箱是必须； 3:可以不包馅，做原味艾草贝果，空口吃、做贝果三明治都很棒； 4:我喜欢相对柔软的贝果，所以这个含水量是比常规贝果多的，没有把握的酌情稍减10克左右水量； 5:分享不易，谢谢大家鼓励，家庭烘焙交流，可加微信xiyalixiang

菜谱创建时间：2021-04-19 15:41:17