小白都成功的麻薯豆沙蛋黄酥（100个）

作者： 陈圆圆的爸爸

从新手烘焙开始，就是用这个方子，感觉很好用，故分享给大家。为方便大家增减，量我用100个来做，做好的成品将近80克。

用料

• （油皮材料）
• 中筋面粉 938克
• 猪油 344克
• 糖粉 188克
• 水 344克
• （油酥材料）
• 低筋面粉 800克
• 猪油 325克
• （馅料）
• 蛋黄 11个
• 咸蛋黄 100个
• 油豆沙馅 2000克
• 麻薯心 200个
• 黑芝麻 若干克

小白都成功的麻薯豆沙蛋黄酥（100个）的做法步骤

步骤 1

和油皮，出现手套膜为止（重点），松弛30分钟。

步骤 2

和油酥，松弛。这步只要混合好，捏成团就可以了，不要过度揉，防止起筋。

步骤 3

咸蛋黄喷白酒180度烤25分钟（这步是去腥，如果是咸鸭蛋取出的更好，就不用烤了），包进麻薯心，再包上豆沙。

步骤 4

蛋黄加热时间要看是否变黄，这样冷却后沙沙的口感更好。

步骤 5

油皮油酥平均分成100份。

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步骤 6

步骤 6

把油酥包进油皮，收口收到，网上是用虎口慢慢收紧，这样比较牢固，不容易漏。

步骤 7

按扁，擀成椭圆形，从下往上卷，松弛20分钟。

步骤 8

再擀成长椭圆形，从下往上卷，松弛20分钟。

步骤 9

对折面卷，压扁擀成圆饼状，中间厚周围薄，这样收口后大小均匀，不容易变形。

步骤 10

放入馅料，虎口收口，口朝下搓平，整理美观后涂蛋液，撒上芝麻。

步骤 11

烤箱180度预热后放入烤30分钟，这个是以一盘放20粒来说的，具体还要看各位自己的烤箱大小，放入还是要观察下，一般开始闻到香味后就要注意看了。及时出锅。

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2021-04-19 09:05:51