先和面。因为我在国外，面粉和国内不一样，我感觉筋性有点小。所以在面粉内加入一个鸡蛋和少许盐增加筋度。国内的面粉是不用加的。面粉加水的比例大概是2:1，700克面粉加350克水，想软一点就再多加10克。
加水搅拌成面絮后一点一点揉匀，做到三光：面光盆光手光。面团不用柔到特别光滑，差不多就可以了。然后盖保鲜膜醒面。
猪肉可以买绞好的肉碎，也可以像我一样自己绞馅。这样比较干净卫生。
这个电动绞肉机是我在x宝上买完带到国外的，好像才40多元钱，用了两年多很方便。
不到一分钟500克肉馅就绞好了。放在一边备用。
3个鸡蛋搅拌后加入少许盐和料酒花椒粉倒入锅内，炒成鸡蛋碎。这个鸡蛋的量是可以调整的，如果肉买少了再多加两个鸡蛋也是没问题的。
鸡蛋碎盛盘后晾凉备用。
制作花椒大料水。2-3粒大料，30粒花椒（不用数哈，大概个数量）加入250克沸水放凉备用。肉馅和花椒大料水的比例是2:1。
鲜虾500克，去头去皮后虾肉大约有250克左右。虾头留着，虾肉切丁，不要太小。
再切一些香葱末和姜末备用。
韭菜择洗干净后晾干备用。
下面用虾头做调馅的虾油。先干炒一下虾头去除水份。
炒干后加入食用油，量可以多一些，如果用不完还可以炒菜。
煸炒虾头，用铲子把虾头里的黄挤出来，虾油味道更好。炒好后把虾头和虾须盛出来，虾油晾凉备用。虾头已经炸的很脆了，这样吃就可以，香香的很补钙呦！
下面来调馅儿。猪肉馅中加入生抽、一点老抽、蚝油、花椒粉、少许十三香、盐适量、料酒适量，鸡精适量搅拌均匀。
加入葱末和姜末拌均。（葱末和姜末可以不加，我老爸调韭菜馅就不放，味道会更突出韭菜的鲜味）
花椒大料水过滤出花椒大料不要。
分三到四次加入馅料中，每一次都要搅拌至看不见水再加下一次，直到加完全部花椒大料水。
加完水的馅料粘性非常大，水润的感觉却看不到水，这样的馅料包出来的饺子柔嫩多汁，一点不柴。
加入鸡蛋碎拌匀。
加入虾仁拌匀。这时候可以尝一下味道，如果咸味不够可以加盐，略咸一点没关系，因为一会还要加韭菜，可以综合。这样拌好后将馅料放置一边备用，让馅料和调料充分融合。
将已经控干水的韭菜切碎盛出备用。
下面开始处理面团。把面团揉匀，可以看到刚才不光滑的面团经过醒面后变得非常光滑。
搓成长条切成小剂子逐个按扁。
好了，最重要的步骤来了，把面都处理好了之后再来最后处理馅料。在馅料理加入虾油和香油拌匀。
最后包饺子之前再加入韭菜。上一步馅里加入的油可以把馅料里的调料和盐分都锁住，再加入韭菜就不会在盐的作用下出水。这个顺序非常重要。千万不能在加油之前先加韭菜，那样肯定出水，味道也会随着水流出，饺子味道大打折扣。
好啦，把韭菜和匀就可以包啦，放心好了，这样调出的馅即使到最后也不会出一滴水的。
包饺子是我的强项。擀皮就马马虎虎了。能在国外吃到纯手工包的饺子很不容易呦！
煮饺子都会吧，水开后下饺子，用笊篱贴着锅边推水带动饺子转几圈，盖盖煮皮。第一次水开后开盖加入半碗凉水，继续敞盖煮至沸腾，再加半碗水煮至沸腾，也就是水开三次后就可以关火喽。
味道超级赞的韭菜虾仁鸡蛋饺子，我们东北叫三鲜馅儿饺子，真的太香了，反正每次吃饺子🥟我都控制不住，必须在睡前来片消食片，要不撑的太难受😣，没出息是吧，谁让它太好吃了呢……
一定记住韭菜馅饺子不出水的秘诀就是肉馅里加盐和各种调料后再加油，用油包裹住味道和水份，包之前再加韭菜，这样不仅韭菜不出水，馅料的味道也超级好，汁水饱满肉不柴。香葱末和姜末可以不加，味道更鲜一点。