选一把新鲜尖椒去蒂洗净 我用的是美人椒 又叫 绳子辣椒 有的地方也把这一类都叫尖椒 总之 要这种细长的辣椒 灯笼椒粗胖的那种不行哈
随便切成长段 一般的中间切一刀就行了 特别长的两刀就解决 我个人为了最后凹造型 这次勤快的去了头尾切成了一样长
不开火把尖椒倒入锅里（您没看错 不开火） 加上盐（要是平时用量的1.5倍 因为这个方法盐不会全都吃到尖椒里 要多放） 倒上油（薄薄的一层就够了 怕辣可以适当多放一点点 但是不要整多了 不然没那个感觉）
开大火并不断用铲子翻压（就是铲子炒一下 就用铲背把尖椒压向锅底 继续一炒一压） 前期如果尖椒沥干了水分 这一步没翻几下就转中火吧 如果水分没怎么沥干 就多一会儿 让水分炕干再开中火 都要一直翻哈
你看 烧热的锅已经陆续把尖椒烙出虎皮了 继续保持中火翻压
现在产生虎皮的尖椒开始变多了 等大部分都有虎皮就关火吧 关火后加上鸡精调味 再翻压几下 利用余热把没怎么起虎皮的青椒压几下
可以出锅了哟 这个做法最美的地方就在于 即便你要求高看不下去个别漏网没弄上虎皮的尖椒段 也可以把那几个留在锅里开中火在压几下 几秒钟迅速虎皮
1 一定要切长段 不然就变成炒青椒碎了…… 2 水沥不沥干都能成功 不过就是开大火的时间稍微差那么半分钟一分钟而已 3 做一盘半盘甚至几根都成 适当增减调料就成了 4 即便花色不满意你也可以再把那几根不满意的烙个几秒钟 5 如果想多要些蒜香味可以切一个蒜片一起丢下去 蒜大片厚片一点 以免烧焦 6 再强调一下 不能用灯笼椒那些粗胖的椒哈 它们水分太重 而且表皮太不平整 总之嗜辣的我吃这个就升天了 和那些像青菜的椒不是一个概念的