备料：鸡洗净斩件，切成大拇指大小，容易熟。 子姜切丝。
腌制： 鸡肉下盐，打一个底味，抓匀，下玉米淀粉，抓匀，静置十分钟。
炒制： 热锅冷油，油可以稍稍多点，下鸡肉，先不用拨动，先煎30秒左右，再翻面煎30秒，之后可以翻炒。 炒鸡至八成熟，下姜丝翻炒，再加入剁椒翻炒。 下盐调味，翻炒几下后，锅边淋少许白醋，翻炒出锅。