海盐杏仁太妃糖

作者： 月古517

甜品师的职业生涯就是从熬糖开始的，这是一个比较简单的甜品，但是在做的时候也是有很多小技巧的，怎么熬会让你糖酥脆好吃，都有详细的讲解。

用料

• 奶油 120克
• 细砂糖 240克
• 水饴 60克
• 海盐 7克
• 黄油 150克
• 杏仁 240克

海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

1、除杏仁外，其余材料称重，放入到奶锅内

步骤 2

中大火开始熬糖，随着熬制过程，火力逐步减小（本次制作是从1800逐步降到300

步骤 3

当糖的温度到155℃-165℃时，关火，加入杏仁，搅拌均匀后倒入不粘烤盘（没有不粘烤盘的话，在普通烤盘上垫上油纸即可）

步骤 4

趁热压成1.5cm左右的厚度，形状为长方形或正方形

步骤 5

在彻底冷却之前进行切块

步骤 6

冷却，包装，搞掂

海盐杏仁太妃糖的小贴士

1、熬糖时要不停的搅拌，避免糊锅 2、锅里冒烟比较大时，降低一些温度，继续熬制，当再次冒烟时，再次降低温度，直至减至300度 3、一开始需大火，不可过早地将温度降得太低，长时间低温熬制糖会出油，将导致成品太妃糖不酥脆 4、糖的温度在加杏仁之前不能低于155℃，否则导致成品糖口感不酥脆有颗粒感 5、糖的温度不能高于165℃，温度过高，成品糖会发苦

菜谱创建时间：2021-04-18 21:54:06