我用的冷冻鸡翅，自然解冻后清洗干净。 鸡翅竖着剪成两半后再清洗干净。沥干水分再挤干水或用厨房纸巾吸干水分备用。
处理好的鸡翅放入盐2克，姜片5克，味好美胡椒粉适量腌15分钟，再久一点甚至过夜都没关系，毕竟才2克盐。
大徐用的不粘锅，我用的铁锅。 锅里倒油，润一润锅，中火烧到油冒烟，关火，把油倒出来。对，润锅的油全部倒出来，倒碗里，等会再用，不要浪费。
开中小火，把处理好的鸡翅一个个整齐的摆放在炒锅里，腌料的姜丢弃不要哈。鸡翅摆整齐后调中火，剩下5克的姜片随意放在鸡翅上。这时看看锅里的油如果太少就加一点点油进去，不要加太多，鸡翅后面会出油的。
不要翻动鸡翅，不要翻动鸡翅，不要翻动鸡翅，煎到皮金黄才能翻动。因为我用的是炒锅，不是平底锅，所以煎的时候要把锅倾斜一下，旁边的鸡翅也要照顾煎到。确定金黄了再翻面煎另一面至金黄，方法同上。
两面都煎金黄了，翻动一下，小火，放酱油10克，水10克，再翻动至颜色均匀，放蜜糖15克，翻动均匀，出锅。
鸡翅剪开后清洗，可以减轻鸡翅的异味和血腥气。