买回来的鸭货先解冻，然后用清水洗干净，放入碗中，加姜片、葱根（切散）、淋入料酒，用手抓匀，腌制半小时。
锅里加入冷水，放入鸭货，腌制用的姜片葱段可一同加入，大火焯水后，用冷水将鸭货再次清洗干净。
砂锅放入所有干的调料，我放了挺多姜的，因为怕腥，再把鸭货放进去，淋入生抽，具体用量根据锅的大小定，老抽放入一勺调色即可，再淋入料酒（用量大约是酱油的两倍），我喜欢麻，所以除了花椒，我还加了花椒油，最后液体高度达到鸭货的一半即可，因为鸭肉后续会再出水。等开了之后，可以用筷子尝下汁的味道进行调整。
小火慢卤，卤制过程中，要不时翻动一下，确保每块材料都入味。最后大火收汁。我的卤制时间大约用了2个小时。
最后，关火后夹出鸭货，一定要忍住口水，得放凉了再吃，味道口感更好。