朝天椒洗净，后面会炒熟，所以不需要晾干。
切碎，或者用搅拌机搅碎
锅里放油，烧热后放辣椒碎，蒜米和姜末，猛炒几下。
因为太快，没来得及拍照。
改中小火，依次加入醋，白糖，生抽，老抽，每加一种炒匀了再加下一种。
另起一个锅，用适量油炒一勺面粉，看到面粉变成浅黄色糊糊就可以了，倒入刚才的辣椒锅里。这是用西餐炒白酱的方法让辣椒酱变浓稠，比直接淀粉勾芡更稳定。
加入面粉糊后，辣椒酱会变得很黏，加入适量水稀释一下。继续炒
最后加盐调味，香油，熟芝麻（没有就不加）。
完成，刚做好的辣椒酱很辣，凉了之后，冰箱冷藏一晚后口味更好。
没有加防腐剂，最好冷藏一周吃完它。拌饭，拌面，炒菜，抹馒头都可以。当然，家里如果有嗜辣的，根本等不到一周。
用量只是参考，请根据个人口味调节。糖醋底味重一点的话会缓解辣味，喜欢味道复合一点点的，还可以加点五香粉或者花椒粉。自己做嘛，比较自由轻松。 记得全程开抽油烟机，不然容易引来119。