备料如图，葱段姜片蒜瓣，干辣椒桂皮香叶白芷。
五花肉和梅花肉切小块，凉水下锅，中火转大火烧开出沫 捞出过热水两三遍冲净控干。
少油多糖小火，冰糖下锅微热后不停搅拌，发黄，冒泡，熬好了糖色。
下焯水控干的肉，翻炒，小火转中火，把颜色炒深，把肥肉油脂炒出。
转大火继续翻炒，滋滋声音后加入葱姜干辣椒继续翻炒。
加热水，老抽，生抽，剩余佐料。加泡好的笋干，梅干菜。热水没过食材。
炖20分钟后加盐，再炖20分钟后加蚝油、鸡汁，开盖大火收汁。
汤汁见底，关火出锅。
一 糖色用冰糖，小火少油多糖勤翻，到冒泡瞬间关火抬锅下肉，过火发苦。 二 水一次加足，每二十分钟开盖翻炒一下避免糊锅，时间紧可少炖会儿，但务必至少40分钟。 三 出锅前一定大火收汁，待汤汁见底关火。