尖椒（青椒）肉丝炒饭

作者： 懷素

这道青椒肉丝炒饭，源于我上大学的时候。那是在西安，西安古城，遍地小吃啊。自从回到家，就念念不忘这道回民街里头的青椒肉丝炒饭。没办法照搬，只能凭借记忆料理。哈哈😄不过，也很好吃呀。 此青椒，非大圆椒。有吃不了辣的同学，可以选择圆椒。 不过要说这春天，养生之道来说，吃点辣，对身体有好处。 菜单按照两人份的来，因为我妈也爱吃😄 再说说我出这道菜谱的原因之二：并非是要给味好美打广告这么简单，是因为我一直也确实是味好美的忠实粉丝之外，也确实一直想把这道超级好吃的炒饭分享给大家，我是琢磨了很久的哟～一直没发布，主要是有拖延症，哇哈哈哈…… 另外，为了迎合厨房小白对中式料理加料没概念的想法，我一直都是把口味的最佳比例精确到克数给大家。当然，众口难调，对于厨房高手，是可以做适当调整滴😊

用料

• 青椒 1个
• 猪瘦肉丝 约70克
• 剩米饭 约450克
• 食盐 3克
• 鲜酱油 6克➕6克
• 老抽 共用10克
• 味好美白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 不用多适量
• 精制油 总量不超过25克
• 味好美孜然粉 适量
• 白糖 可加可不加

尖椒（青椒）肉丝炒饭的做法步骤

步骤 1

青椒切丝备用。我一直觉得青椒和肉丝最配😄

步骤 2

剩米饭记得前一天就得准备好啦。别煮得太烂，要硬些，再隔夜放冰箱，第二天炒出来的米饭经过加工后才能粒粒分明有美味。

步骤 3

瘦猪肉切丝备用。两人份的肉量，我觉得已经够多了。当然啦，喜欢吃肉的，也可以多放些，就是油盐酱的用量也得随你的量增多或减少。

步骤 4

根据我的用量，我们先来把猪肉丝腌制一下下：肉丝里加入料酒、鲜酱油6克、味好美白胡椒粉、淀粉、油约2克搅拌均匀。

步骤 5

看，成品颜色好看呀😍

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步骤 6

步骤 6

另外准备一个小碟，倒入配料中剩下使用的6克鲜酱油和10克老抽，备用。

步骤 7

开始热锅烧油，加入约8克精制油。我用的是老式铁锅😄

步骤 8

加入之前腌制好的肉丝，炒变色后捞出备用。

步骤 9

此时锅内应该会有炒肉沥出的油分，继续加入约15克油，烧热后下青椒炒一下，加盐再继续炒一会儿。 这里我说一下油量哈，我觉得我的油量还可以，如果同学们觉得还可以减的话我也支持，但一旦涉及炒饭或者炒面，油太少会影响口感，也会增加炒制的难度，引起粘锅

步骤 10

倒入米饭，一边炒一边把米饭按散，让油包裹住每一颗米粒。

步骤 11

米饭基本炒散后，倒入之前炒好的肉丝和酱油汁，继续炒制均匀。

步骤 12

出锅上盘～最后一步啦，也很关键的呀，就是撒上味好美孜然粉。

步骤 13

哇～哇～太香了👏👏

步骤 14

再来一张，哇哈哈哈……

尖椒（青椒）肉丝炒饭的小贴士

油、盐的量都不是标准，同学们可自行调配😄

菜谱创建时间：2021-04-18 12:37:36