①卤水和卤油: 将①中的香料洗干净之后，放入黄酒中浸泡。其余的材料都焯水，焯水后放入瓦罐中煨制三个小时，然后将香料与黄酒倒入到瓦罐中，煮制一个小时。静止五个小时。之后用密漏过滤掉所有的残渣。 所有过程必须打捞出浮沫。在卤水上漂的是卤油，要把卤油单独放起来，后面有用。
②熬汤:将红鳍海鲈，鲷鱼，红蟳都去除内脏。用一些卤油烧热，炸得有些金黄夹出。猪骨，牛骨焯水后，将所有②中的材料放入汤锅中，熬煮十个小时。
③卤水五花肉:将五花肉放入水中浸泡十二个小时，每三个小时换一次水。再将五花肉放入卤水瓦罐中，用中小火熬煮。煮一个半小时，就可以关火了。
④熬粥:先将水烧开后，下入大米和糯米。大米和糯米的比例是3:4。等水再次烧开，加入一茶匙卤油和一茶匙的卤水五花肉中的卤汁。煮一个小时就成厚粥了。