戚风蛋糕用量和做法见这篇http://www.xiachufang.com/recipe/106110332/，这次做了一个8寸（加高模具）的，和两个6寸的用量完全一样，借助分片器横切下一片作为慕斯蛋糕的底胚；
用6寸的慕斯圈压刻出蛋糕底胚，为什么做8寸戚风就是因为能完全严丝合缝的压刻出底胚，如果做6寸戚风，切片放在慕斯圈里会有缝隙；
准备好原料开始制作慕斯糊，奶油奶酪室温软化，吉利丁片用冰饮用水泡软，柠檬汁是用鲜柠檬挤出来的，淡奶油称量好后放冰箱冷藏；
细砂糖分次加入软化好的奶油奶酪中拌匀，然后加入柠檬汁继续搅拌顺滑，当然用打蛋器低速搅拌更省事，我只有一个电动打蛋器，想着稍后要打淡奶油，就手动搅拌的；
淡奶油打至5-6分发，就是比较稀有流动性的状态，搅拌起来有淡纹路，提起打蛋头能顺滑滴下；
打好后分次倒入奶酪糊中搅拌均匀，得到顺滑浓稠的混合糊；
牛奶微波炉加热至50℃左右（建议用温度计量一下更准确），放入软化好的吉利丁片，拌匀后缓慢倒入奶酪混合糊，搅拌至充分融合，得到细腻的慕斯糊；
慕斯糊一定是有流动性的，太干太稀都不行；
慕斯糊倒入慕斯圈内，轻轻晃平，再次强调慕斯糊要有流动性，否则这时不容易平整，接着放入冰箱冷藏定型，一般2-3小时应该差不多；
定型好后可以做淋面了，一般用雪碧比较多，我不喜欢带气的水，就用了无色的桃子味饮料。5克吉利丁片冰水泡软，放入30克温开水中融化混匀，再加入100克饮料搅拌均匀；
樱花是在网上买的糖渍樱花，所以不需要提前泡开，用时放水里稍微泡一下就行；
淋面的液体冷却到室温，缓慢从边缘淋在慕斯糊上面，轻晃让它流平，樱花摆上做装饰，放入冰箱冷藏一小时以上定型；
最后一步脱模，用热毛巾捂一会儿慕斯圈，然后往上取出脱模。
切块也很平整美丽。
作为下午茶再合适不过了，慕斯很细腻，清甜又带有柠檬的微酸，淋面的桃子汁稍微有点儿抢味，大家可用味道更淡的液体。
1. 制作慕斯糊时，吉利丁片最好先加入牛奶中融化，再倒入奶酪混合糊中，这样容易得到细腻顺滑的慕斯糊。我之前有直接把吉利丁片隔水融化，然后加入奶酪糊中，结果慕斯糊里有颗粒和结块。 2. 慕斯糊稠稀程度合适、有流动性时，要立马倒入慕斯圈中，因为随着慕斯糊越来越接近室温，吉利丁开始凝固，混合糊流动性会降低，再倒入慕斯圈时会不容易平整。