这个图非常清晰的看到牛肉纹路是竖直的，不要按照纹路来切！大家看我的切面，斜着下刀，最起码45°角，如图，完全90°切更好，就是跟纹路垂直的方向去切。总之不是顺丝即可。 这样做的目的是把纹理切断，炒着吃的时候才会滑嫩。
点击图片可以看大图。 全部切成1mm左右的薄片（冷冻一会后切，就会非常容易）。看第二个小图的肉片，有类似大理石的纹路，这表示已经把牛肉原来的竖直纹理给切断了。 ❗️❗️小盆里放一点点水，1.5勺淀粉，一勺蚝油，搅拌均匀后加入牛肉片，抓拌均匀；最后加上一点油封面，目的是为了锁住水分不蒸发，能让水分充分的融入到牛肉里去。 处理好后要腌制一会，最少30分钟，越久越好。我一般是一次多弄点牛肉，处理好后放进保鲜盒冷藏，接下来的两天内都可以继续用。再久就不行了，会坏的❎ 加水的时候如果没有把握，可以少量多次来加，直到用筷子或者手去抓拌牛肉时，你感觉阻力没有那么大了就是适合的量。如果水少了，会有一种超级粘手，搅拌不动的感觉。 任何菜谱都是要自己试验后才能有感觉得，只靠图片、文字或者视频都是无法做到教会每一个人的，大家可以多练手，一旦把握好尺度了，下次自然就得心应手了。
芦笋斜着切成如图小段。 锅内放水煮沸，放入芦笋，再次沸腾后捞出备用； 这样做一个是为了炒的时候易熟，同时也是为了去除芦笋中的草酸。
准备工作完全做完了，开始炒~ 锅内热油，放入腌好的牛肉翻炒。
炒至断生后，加入2~3勺生抽或味极鲜；
下入焯水后的芦笋；继续翻炒；放入一勺蚝油，加一点盐；炒一会后沿锅边烹入一点水；
炒匀后，加蒜末、适量味精提鲜，就可以出锅啦！
看这牛肉~滑滑嫩嫩，自己切的大肉片吃起来超爽。
一大盘，俩人吃，最后都光盘了。
第二天接着又来，这是一人份，嘿嘿。
摆拍😜😜
很多方子腌牛肉的时候加蛋清，我很不喜欢😂，首先剩下的蛋黄要想法消耗，其次炒的时候鸡蛋遇到热油体积会膨胀，总有一种黏糊糊不清爽的感觉。 还有加姜片和料酒的，看个人喜好吧。我🈶一个奇怪的感觉，就是加了料酒后吃啥都像吃鱼肉（因为做鱼会放料酒）🤣 本菜谱也是有底线的，下面就木有啦🤪🤪