生巧海绵蛋糕

作者： 红豆抹茶瑞士卷

主要是为了我的新模具、美美哒夏洛特铸铝模找个方子，让它可以变幻出各种口味的生日、节日蛋糕。今天这个海绵蛋糕就是其中一个，我把它记录下来。方子参考小山进的分蛋海绵，真的超好用。不过海绵蛋糕果然和戚风一样是烘培爱好者矢志不渝的追求啊——因为很容易崩😂 这个方子开做前必须做好所有准备工作，然后从蛋白打发开始就必须一气呵成，不然就容易消泡哦 在个人号里有完整视频，这个蛋糕推荐室温回温半小时以上吃，或者微波炉加热二十秒，那个口感……绝绝子啊！ 本方适合八寸模具 海绵蛋糕： 四个鸡蛋（每个50克左右） 蛋黄部分：细砂糖26克，水饴9克 蛋白部分：细砂糖45克 低筋面粉89克 淡奶油40克 巧克力甘纳许： 视频中淡奶油和巧克力是1:1 淡奶油100克 巧克力100克（其中黑巧克力70，牛奶巧30）

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 89克

生巧海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉多次过筛，一旁备用

步骤 2

热水座热淡奶油并令它保持温度

步骤 3

蛋黄加入水怡和细砂糖

步骤 4

蛋白加入少量盐和醋，备用

步骤 5

用蛋抽打匀蛋黄，并将蛋黄糊用热水座热，等待打发

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步骤 6

步骤 6

此时预热烤箱上下火170度，并将模具涂上脱模膏。阳极模具或普通的蛋糕模具不用，是我这个铸铝必须要

步骤 7

一切准备就绪，开始打发蛋白。操作和戚风的一样，必须打至硬性发泡，很硬挺的那种

步骤 8

马上打发蛋黄，打至浓稠。我这里加了一点香草精，不加也可以

步骤 9

打好蛋黄就倒入蛋白霜里

步骤 10

一边拌匀蛋白和蛋黄一边分次加入面粉

步骤 11

拌均匀后加入淡奶油。这段忘记拍了😂拌至面糊光滑，不要过度，容易消泡

步骤 12

倒入模具

步骤 13

转一转，面糊就会平整了。然后马上入烤箱，中下层，大约35分钟，以自己烤箱为准，观察上色和插竹签判断熟没

步骤 14

出炉。这里可以在糕体涂上糖水使蛋糕湿润。这个方子油脂不高，靠奶油的脂量，所以会有一点干

步骤 15

调甘纳许。把淡奶油加热到起小泡，倒入巧克力碎或巧克力豆豆里面，待巧克力融化后搅拌均匀、变成顺滑甘纳许

步骤 16

淋在蛋糕上，抹平。觉得有点稠的话可以把奶油和巧克力比例改成1.1:1。

步骤 17

冷藏一会后撒上巧克力粉，完成

生巧海绵蛋糕的小贴士

1.粉不够细的话会导致消泡，过筛不要懒 2.淡奶油温度低的话容易导致消泡 3.如果只有一副打蛋头，就按我顺序，不能调转。如果有两副就随意 4.蛋黄糊必须要热水座热，才好打发和稳定 5.蛋白不用座热，就常温

菜谱创建时间：2021-04-17 16:40:42