美味风干肠💗快手做法（附肠衣详解）

作者： 蒙娜丽莎的肉肉

大学室友家在哈尔滨，上学时给大家带的干肠，简直让人垂涎三尺啊～秒变待投食🐶🐶🐶 念念不忘，必有回响～ 今天就来安排一下💪💪💪

用料

• 肠衣 2根
• 料酒 适量
• 猪肉 1500克（肥：瘦=1：9）
• 世一堂干肠料 15克
• 腐乳汁 10克
• 曲酒 45克
• 盐 35克
• 绵白糖 75克
• 味精 25克
• 酱油 30克
• 香油 5克
• 料酒 5勺

美味风干肠💗快手做法（附肠衣详解）的做法步骤

步骤 1

肠衣提前泡好～ 🐣具体泡的方法如下： 用凉水或者温水浸泡， 不能太热有点温度就好，清洗表面的盐粒。泡的时候可以放点料酒或者姜片 柠檬片去腥 浸泡30分钟到1小时左右就可以用了哦。泡好之后，对着水龙头冲洗里面，就彻底干净了～ 🐣肠衣多了怎么办？ A 拆口泡好的：没用完，您可以沥干水分用家里的食盐全部腌渍起来，然后放冰箱冷冻，下次用的时候直接自然化冻就可以的。 B 拆口没泡的：用盐腌制保存 放进冰箱冷藏冷冻 即可。（近期使用建议冷藏，长期不使用建议冷冻） 🐣羊肠衣VS猪肠衣？ 第一次做，猪肠衣比羊肠衣好操作～ 猪肠衣的口径比羊肠衣的稍微粗些，并且皮比羊肠衣稍厚些，猪肠衣是猪小肠，羊肠衣是羊小肠，如果是新手的话，推荐购买猪肠衣，因为口径大些比较好灌～

步骤 2

猪肉洗净、切块、沥干水～

步骤 3

正常做法：肉切成1cm立方体～ 懒人做法：绞肉机绞成大概1cm大小随便什么形～

步骤 4

加入干肠料、糖、盐、味精、腐乳汁、曲酒、酱油、料酒、香油，延一个方向搅拌均匀，肉呈略拉丝状～（厨师机2档10分钟） 腌制至少30分钟～

步骤 5

肠衣套在灌肠管上～ 灌肠器灌满肉，推至出口位置～ 肠衣起始端打个结，一定要系紧～ 以上顺序操作，防止肠衣内有空气～

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步骤 6

步骤 6

六、七分饱就可以了～ 另外一个口同样扎紧～

步骤 7

轻捏灌好的肠，调整一下，整体粗细均匀～

步骤 8

间隔10厘米左右，轻轻捏出一个只剩下肠衣的间隙～

步骤 9

系上绳，一定扎紧～

步骤 10

灌好之后扎眼排气（哪里有气扎哪里），然后吊挂在通风阴凉处，晾4天～

步骤 11

蒸：基本水开后20～30分钟、取出晾干就可以了～ 要防止蒸时裂开，蒸之前用大头针再在肠上扎几个洞就可以了 ！

步骤 12

蒸熟后别马上切，凉后切片会形状好一点～

步骤 13

吃不完的，分装冷冻保存即可～

步骤 14

补个图

菜谱创建时间：2021-04-17 16:00:39