豆腐切小方块(约2厘米),吸水纸吸干水分,蒜苗切小段(约1厘米)、小米椒切小段(随意)备用;肉末加生抽、生粉和食用油抓匀腌汁10分钟;沙茶酱放入小碗,加少量水化开调匀备用。
热锅冷油,不要烧太热,放入豆腐块,关小火,煎至6面金黄盛出。
锅里的油留着继续用(如果油不多可以再加一点),转大火,加入蒜苗、肉末、小米椒翻炒,待肉末炒开,加入煎好的豆腐翻炒,加入沙茶酱继续翻炒,炒匀之后加入少许热水,闷一会收干水分,出锅。