1、食材处理 猪肘，烧烧毛，去去腥，泡凉水，刮干净，料酒姜，水煮下，洗血水 剪断骨头的筋，让成品形状更好 2、颜色 炒糖色，油+冰糖，微微变黄就好 这次炒焦了，下次不能太过
3、炒底料 油热下大块葱、姜、蒜、干辣椒，加花椒，再加入其他香料，只有花椒可以微微焦，其他的不能千万不能焦掉，加入黄豆酱，生抽一点老抽，加水，完成汤汁底料。 4、高压 以上食材，酱料全部加入高压锅中，加水摸过猪肘，开火，高压1小时，再闷1小时，让猪肘软糯～ 5、收汁、调味 转入炒锅中加盐，鸡精，生抽，糖，调到味道合适，发火收汁，汤汁变粘稠后出锅～ 6、第一次做，为了好看整个猪肘摆盘，放凉后，切成片吃起来更方便一些。