500g中筋面粉中加入5g酵母、2g盐增加筋性、5g糖促进发酵。混合均匀。
加入260ml35度左右温水。搅拌成絮状。
下手揉成面团。不光滑也没关系。放在那饧面15分钟。
15分钟之后再来揉。几下就光滑了。放在温暖地方发酵两倍大。大概40-60分钟。
发酵完成内部组织全是蜂窝状。拿出面团放到案板上。揉面排气。揉光滑。再盖盖松弛15分钟方便一会整形。
擀成长方形大薄片。
翻个面。光面冲下。这样做出来的花卷光滑一些。更美观。
整理成规则的长方形。
均匀抹一层油。
均匀撒上花椒面和盐。
从一端慢慢卷起来。尽量卷紧一点。收口捏紧。
然后切梯形块。就是一边短。一边长。两边的不规则就无所谓了。
拿出一块剂子。梯形的短边冲上立起来。用筷子用均匀的力度向下压。抽出筷子。
造型就完成了。我做的时候油不小心手抖放多了。你们可以少放一些。
摆在蒸锅里盖上盖子二次饧发30分钟。
饧发完成上锅蒸。水开15分钟。再焖3分钟。防止塌陷。椒盐花卷就完成了。