不硬不软滑溜不会坨的面疙瘩

作者： 待我厨艺精湛胖史你可好

面疙瘩大多都要不光滑溜（面面的没口感），要不光筋道（年纪大的咬不动），要不光软糯（薄面的容易粘牙），我个人比较喜欢三合一的口感，造的前前后后试了三四次才调整出来，也是为了照顾全家的口味，个人还是很喜欢的，不接受反驳(￣o￣) . z Z

用料

• 1.三合一版本/全家通吃
• 同比例做出白绿紫黄 各四种面团
• 中筋面粉 180克
• 木薯淀粉（或其他） 50克
• 糯米粉 20克
• 水（根据各自面粉来） 125克
• 玉米面（防沾） 适量
• 2.筋道版本/牙口好的
• 同比例做出红绿紫黄 各四种面团
• 中筋面粉 180克
• 木薯淀粉（或其他） 55克
• 糯米粉（或全改面粉，量为195克） 15克（口感略硬，堪比年糕口感）
• 水（根据各自面粉来） 125克
• 玉米面（防沾） 适量
• 3.软糯版本/老人孩子
• 同比例做出红绿紫黄 各四种面团
• 中筋面粉 200克
• 木薯淀粉（或其他） 25克
• 糯米粉 25克
• 水（根据各自面粉来） 125克
• 玉米面（防沾） 适量

不硬不软滑溜不会坨的面疙瘩的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合混匀，慢慢加水成絮状，和面成团，和成一个稍粗糙稍硬的面团 （网上找的图，忘了拍）

步骤 2

面团用保鲜膜包起来，温暖处松弛1小时左右，也可以提前一天晚上冷藏过夜（冷藏第二天提前拿出面团一会儿回温变软就很好揉哦，揉光滑以后就可以开始剪面了） （网上找的图，忘了拍）

步骤 3

面团松弛1小时左右，揉成一个光滑的面团，用剪刀开始剪面

步骤 4

剪刀贴着面团，剪成一条条小面皮，剪完整个面皮以后再把面团揉成光滑面团继续剪，注意一定要揉光滑了再继续剪，重复几次，剪完为止（如果想直接烧，可以直接剪面到开水锅中，就不用玉米面防沾了，浮起就是熟了）

步骤 5

剪出来的面疙瘩用玉米面防沾，每次剪几个就及时用玉米面防沾，不然会粘一起，剪完裹好玉米面摊开放冰箱冷冻冻硬

步骤 6

面疙瘩冻硬以后，一定要冻硬，稍微撇掉点多余的玉米面，装入密封袋冷冻保存，可保存1个月

步骤 7

不用解冻，直接水开下锅煮，煮到面疙瘩浮起就熟了，这是家里正好有骨头汤烧的面疙瘩

不硬不软滑溜不会坨的面疙瘩的小贴士

1.水量根据各家的面粉，不同牌子面粉水量不同。如果面疙瘩成品稍硬下次就增加糯米粉的量，如果面疙瘩成品稍软下次就减少糯米粉的量，根据各自口感自我调整哦 2.面团和的稍硬一点，后续剪面好剪一点 3.面团松弛，温暖处1小时左右或冷藏过夜都可，足够面团融合 4.一边剪面几个，一边用玉米面防沾，面粉和糯米粉也可，千万不要剪很多才用玉米粉去防沾，分到你怀疑人生！ 5.剪面一轮以后一定要揉光滑了再继续剪面，光滑面做出来的面疙瘩更加滑溜以及美观 6.面疙瘩一定要冻硬了，一个个再装入密封袋，不然会粘一起！ 7.我是直接用的果蔬面粉，也可以用新鲜果蔬榨汁，加入一点面碱或小苏打用来固色，水量就要相对预留一点，看各自面粉的吸水量 8.最后，本人第一次上传菜谱，可能有考虑不到的地方，希望大家多多指教！！！(≧∇≦)/

菜谱创建时间：2021-04-17 08:03:22