布列塔尼-莎布蕾饼干Sables Breton

作者： 任冉RenRan

布列塔尼莎布蕾饼干厚切后再烘烤的口感，有点类似于布列塔尼酥饼，外侧香酥、内部还保留一点软润疏松的口感，还是非常特别的～ 这次使用的金凯利无盐黄油，因为是草饲黄油，所以带有天然的金黄色泽。虽然这个品牌在国内听起来还比较小众，但其实在德国、美国和东欧国家的知名度和市场占有率都很高哦～并且在全球都是主推200g装的黄油规格，更适合家庭烘焙使用。 菜谱有奖跟做信息戳👉🏻 https://mp.weixin.qq.com/s/TESRuztXAVbi2DGUmOYguQ

用料

• 无盐黄油（金凯利） 60克
• 糖粉 45克
• 盐 1克
• 蛋黄 24克
• 扁桃仁粉 28克
• 低筋面粉 80克
• 无铝泡打粉 8克
• 细砂糖 适量
• 扁桃仁（杏仁） 适量

布列塔尼-莎布蕾饼干Sables Breton的做法步骤

步骤 1

首先称量好所有的原料。扁桃仁粉、低筋面粉、无铝泡打粉混合过筛备用。蛋黄液室温回温，无盐黄油切成小块后室温软化备用。

步骤 2

这次制作曲奇选用的是金凯利的无盐黄油，用来制作曲奇饼干类，奶香气很足。

步骤 3

无盐黄油软化至用刮刀可以轻松压拌成乳霜状的质地，加入糖粉和盐混合搅拌均匀。

步骤 4

少量多次地加入已经回温的蛋黄液，每一次加入都要充分搅拌至蛋黄液彻底被黄油吸收乳化。

步骤 5

一次性加入混合过筛的扁桃仁粉、低筋面粉和无铝泡打粉，用硬质刮刀使用切拌和压拌的手法，将原料混合成团。

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步骤 6

步骤 6

将曲奇面团包裹在保鲜膜中，整理成直径约2cm的圆柱形长条，送入冰箱冷藏约1小时定型。（如果整形过程中觉得面团太软难以操作，可以冷藏一会儿再滚圆。）

步骤 7

在烤盘中倒入适量的细砂糖，将曲奇面团条拆去保鲜膜，在糖里滚动一圈，直到所有的边缘都沾满了细砂糖。

步骤 8

将条状面团切分成厚度约为1.5cm的小厚片。此步骤还可以手动将不够圆的厚片整理成圆片。

步骤 9

将每个扁桃仁一切为二，平放在曲奇面团上再轻轻按下去，作为装饰。

步骤 10

装饰好的曲奇面团，平铺摆放在带孔硅胶垫上，这样烤出来的成品底部更平整，也不易上色过深。烘烤过程中曲奇会变矮变扁，所以彼此之间的间隙一定要留够。

步骤 11

风炉或烤箱热风模式预热150度，烘烤约15分钟。（具体看上色情况决定！第一次烘烤请实时在烤箱旁留意！）

步骤 12

出炉啦，放在烤网上晾凉后才可以移动哦！

步骤 13

布列塔尼莎布蕾饼干，外层质地香酥。

步骤 14

而内部还保留一点软润疏松的口感，还是非常特别的～希望大家都喜欢～

菜谱创建时间：2021-04-16 17:04:52