韭菜洗净，控掉多余水分，切碎。
碗里加入鸡蛋，盐。这里的盐是糊饼里所有的盐，因为韭菜爱出汤，把盐放在鸡蛋里，能够有效的防止韭菜出汤。
锅中放油炒鸡蛋，边炒边用铲子弄成小块。大块的鸡蛋会很咸。
炒的稍微老一点，然后放上一点酱油，炒的鸡蛋全部吸收了酱油。这里放酱油和鸡蛋里放盐是同理，但是只是酱油总量的一半，另一半拌韭菜的时候用。
按口味放入虾皮，虾皮比较咸的，鸡蛋里要减少盐的用量。放入韭菜碎和另一半的酱油，放一点香油，拌一拌。主要是让韭菜有点咸味。
拌匀
玉米面适量，因为饼皮有薄有厚，喜欢什么样的，自己决定加入多少玉米面。加入水，一点一点加，让玉米面能攥成团不散就差不多了。
准备一个平底锅，将和好玉米面捏碎放入锅中，用手按平。这个就决定了饼皮的薄厚，尽量让整张饼皮薄厚均匀。薄的比较脆，厚的口感更有吃薄皮贴饼子的感觉。个人喜好，因人而异。
放上拌好的馅，压一压。
开始中火，锅热后小火，十分钟左右，饼皮与锅完全分开，并且整张可以用铲子铲出来。放在蒸包子的屉上，因为直接放盘子里饼皮就捂了，不脆了。
开吃吧