爆汁发面韭菜饼🍃南方人的北方记忆

作者： 爱吃乐团rosemary

小学是看外婆做的，她是山东人，二十年前的记忆了，大概是这么做的，有些调料以我的口味做了修改。因为怕家人消化不良，除了饺子皮和面条，她做的都是发面的面食。 可以做六个手掌大的饼（我的手好像比较大🤔）

用料

• 面团部分
• 中筋面粉 380克
• 水 215克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 馅料部分
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 3个
• 蚝油 适量
• 十三香 适量
• 辣椒粉 可忽略
• 油 适量
• 虾皮 适量

爆汁发面韭菜饼🍃南方人的北方记忆的做法步骤

步骤 1

面团部分所有材料揉光滑，发酵三十分钟

步骤 2

发酵期间做馅，韭菜洗干净，晾干水份，切小粒。

步骤 3

炒三个蛋，铲碎一点

步骤 4

跟韭菜拌在一起

步骤 5

所有调料拌在一起，没放盐，蚝油适当多一点。

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步骤 6

步骤 6

拌好的馅

步骤 7

发酵完成后，面团平均分成六份，松弛五分钟

步骤 8

擀成中间厚，四周薄（南方人的擀面水平请忽略😑）

步骤 9

包馅，像包包子那样包紧，收口朝下

步骤 10

收口朝下，用手压平。做六个。

步骤 11

不需再发酵，中小火下锅煎至两面金黄，自己会膨胀，油要够。不用盖锅盖。每个翻几次，大概两三分钟就熟了。

步骤 12

还是破了几处😂

步骤 13

非常好吃，会爆汁的

步骤 14

两个人一顿的量 同样的方法可以做孜然青椒肉丝饼，附上链接 http://www.xiachufang.com/recipe/106383489/

步骤 15

加豆干也很棒

爆汁发面韭菜饼🍃南方人的北方记忆的小贴士

馅如果做多了剩下的可以包饺子

菜谱创建时间：2021-04-16 15:26:45