简单易上手的甜酒酿

作者： Isgettingbetter

🌟记录来自自己实操，因为懒，不想用笔写字，就记录下菜谱方便以后自用~ 🌟因为懒，所以没有拍过程图~

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 8~12克（温度高~温度低）
• 38度以下温水 500克
• 面粉（不放也可，放了更甜） 2-5克

简单易上手的甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，清水浸泡12小时，保证每一粒糯米都吸饱水份。PS:全程保证接触糯米的每一个器皿都清洗干净绝对无油，这是后期发酵过程中糯米不变质的关键。

步骤 2

泡好的糯米再清洗一两次（多洗几次会让成品的酒酿特别洁白、更好看），沥干水分，上蒸笼，糯米上用筷子插几个通气孔，待水开上汽后开始计时，25~30分钟就熟了。关火晾凉到35度以内备用。（也可以直接冷水冲蒸笼里糯米至冷，沥干水份）

步骤 3

温水（32度以内）450克倒入干净无水无油的盆中，倒入晾好的熟糯米，戴手套轻轻拨散糯米，手法要轻柔。（冲水至冷的糯米不必再另外加水，直接倒入消毒后的盆中待用）

步骤 4

8-12克酒曲+2-5克生面粉一起搅拌均匀，倒入糯米中拌匀。

步骤 5

将糯米装入保鲜盒（必须保证干净、无水无油，且消毒完全，否则乳酸菌和杂菌容易让酒酿变酸或者变质），中间按一个酒窝方便观察出酒情况，最后盖好盖子，放入发酵箱进行发酵。实际发酵温度26~28度最佳。全程36~48小时。喜欢甜一点的可以在发酵12小时的时候开盖翻拌一下糯米，让每一粒糯米都充分接触下氧气、促进淀粉糖化。

简单易上手的甜酒酿的小贴士

1、所有与糯米接触的器物必须干净、无水无油、严格消毒。 2、多洗几次糯米会让做出的酒酿更洁白好看。 3、发酵温度超过28度、且时间超过24小时时需要时刻关注出酒情况，避免过度发酵导致酒酿发酸、酒精味浓郁。 4、发酵中途隔三四个小时打开一次保鲜盒盖子放入新鲜空气、发酵12小时后打开翻拌一下糯米，这两种方法都可以让酒酿成熟后更甜，避免酒精味过浓。 5、新手必看: 操作不熟练的朋友不建议按酒曲包装的建议量放，应加大用量，酒曲按干米量的1%~1.5%使用会更容易成功。酒曲过少也容易让乳酸菌和杂菌抢先发酵导致酒酿口感不好。

菜谱创建时间：2021-04-16 13:37:19