虾皮放炒菜锅里不用加油，焙干出微微黄色就可以了，这样做是把虾皮的香味给焙出来。鸡蛋是提前热锅凉油直接倒入鸡蛋液，用筷子快速划炒(这样炒出的鸡蛋很碎)。然后把凉的鸡蛋碎和虾皮放入韭菜末里加入香油，白胡椒粉，盐调味。
玉米面提前加水或者豆浆都行，(需要醒面一会会儿)醒面是让面粉吃透水，这样做出来的玉米面口感更好。电饼铛不要加热，把和好的玉米面按平在饼铛里，越薄越好。
放玉米面按平以后，把提前调味好的馅放上面(如果怕吃的时候菜太散，也可以在调馅的时候再打入一个生鸡蛋液搅拌到馅里，这样做出的烀饼，上面菜是不掉的)。
饼铛盖盖焖2到3分钟，打开盖子看到饼铛周边玉米面收边了，这个时候用铲子掀起一遍，往饼铛里加入少许油，然后把饼铛倾斜，让油布满整个玉米面底部，这样再烤一会儿烀饼就可以出锅了。