小美主锅按顺序放入水、酵母、全部面粉、盐，面粉挖小坑放入盐，20秒/速度1.5逐渐增加到6，之后揉面9分钟。夏天最好用冰水，有冰碴或者冰块替代一半的水。
取出面团，大概800G左右，分成80克或者90克的面团滚圆，盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。
取出整形，内里可以放奶酪或者蜜红豆，全部整形好，盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。冷冻二十分钟后预热烤箱，上管230度下管180度。
准备碱水，碱和水混合到水清后使用，把冷冻好的面团放碱水中泡30秒，割包，撒奇亚籽，送入烤箱，调整烤箱温度上管225下管175，90g面团烤25分钟，80克面团烤22分钟。 烤箱时间温度需要自己掌握，每台烤箱都不一样。