挑选发黄发红，熟透了的梅子，用清水清洗干净。
将清洗干净的梅子晾干水分，或者用厨房纸擦干水分。
用密封袋装上梅子与海盐，压上石头等重物，腌渍48个小时，期间中记得将袋子翻动一下，确保梅子均能沾上海盐，腌出涩汁。
将梅子倒出，汤汁不要，梅子沥干水分待用。
紫苏叶用清水冲洗干净后，晾干水分。
分几次加入盐，反复揉搓至紫苏叶完全脱水。
将处理好的紫苏叶与梅子、白糖放入洗干净晾干的玻璃罐中，记得一层梅子一层糖，而且不要装得过满。
刚开始的一两个星期，要将罐子拿起来摇一摇，确保每一颗梅子均能沾上糖汁，剩下的就交给时间。
三个月后，就可以将梅子启封，将梅子与梅子汁分开存放，梅子汁可以用来泡水，梅子可以当零食吃，也可以用来做饭团。
没有烘干的梅子，放冰箱冷藏保存，存放一年也没什么问题。