鸭腿剁成一口大小，放进冷水里，加葱段、姜片和料酒，大火煮开，给鸭子去腥，然后把鸭腿冲洗干净。
炒锅里不放油，中火，把鸭腿肉放进去翻炒，直到鸭肉出油，表面有点焦。然后放酱油，翻炒到酱油均匀裹在鸭肉上。
加八角、香叶和姜片，加入热水没过鸭肉，大火烧开，然后转中火，盖上锅盖，焖煮到水基本收干。
汤汁快收干的时候打开锅盖，加盐、糖和花椒，翻炒均匀。炒到汤基本没有的时候，加辣椒碎和熟白芝麻，炒匀出锅。