全麦藕粉吐司

作者： 豆丁妈妈爱面包

作为一个吃货胃不好是一件多么无奈和悲哀的事情😭。所以保护好胃才能尽情的吃吃喝喝。 最近爱上藕粉，对于不爱吃早饭的我，藕粉又方便又好喝，而且它能保护肠胃。那么必须来一款藕粉吐司呀。本方子借鉴了面包女巫的方子，因为我比较爱吃全麦所以改了下原配方。喜欢全麦的宝宝们可以试试。这款做三明治也不错。 这款面包口感Q弹有嚼劲但是触感是很柔软的哦！

用料

• 藕粉（维维红枣口味） 一包（40克）
• 温开水（化藕粉用） 15克
• 滚开水（冲藕粉用） 230克
• 全麦粉（细粉最好） 100克
• 水（泡全麦用） 100克
• 吐司粉 410克
• 红糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 耐高糖干酵母 5克
• 奶粉 30克
• 蛋清 35克
• 盐 8克
• 黄油 40克

全麦藕粉吐司的做法步骤

步骤 1

第一部冲藕粉，先用15克温水把一包藕粉化开。差不多就是这样的状态。

步骤 2

一次性放入230克开水，把藕粉调成这种透明的藕粉糊。放凉，封保鲜膜隔夜备用。

步骤 3

100水➕100全麦粉，拌匀冰箱隔夜测备用。这里我的全麦粉是王后的大包粗粉。但是我觉得细粉口感会刚好些，所以自己用破壁机打了一下。这里用到的全麦粉，看你自己喜好。隔夜泡全麦可以有效增加全麦的吸水性，加入主面团后尽量不影响主面团出膜。而且冰箱隔夜有效控制主面团的打面面温。

步骤 4

第二天早上把所有冰箱冷藏的藕粉和全麦面团拿出来。除了黄油外的材料一起加入打面桶，打8分劲，加入黄油揉到完全阶段。

步骤 5

一开始粘缸是正常的，因为这款水量偏大，这也是不加种面面包隔天也能保持柔软的原因。

步骤 6

全麦面团膜不用特别薄但是要有弹力结实。

步骤 7

如果你不会拉膜，就看破洞边缘。这种光滑边缘的破洞就是打好了。

步骤 8

打好的面团是这样光滑有弹性的面团。

步骤 9

基础发酵，温度27度，湿度70％.60分钟。 怎么判断面团是否发好了的方法很多种。一种是比较常用的，用手指头粘干面粉捅个洞看这个洞周围的面团是否塌陷回缩。一般发好了就是这个洞周围不塌不缩，就是发酵到位了。如果迅速回缩了则证明发酵不足，需要再发一会儿，如果洞周围迅速塌陷，那…就是发过了，别问我发过咋办，如果一发发过了出来的吐司口感偏酸，组织粗糙。还长不高。所以你把握不住就勤观察一点。 今天我用到了第二种方法，三根手指粘干粉轻轻压面团表面，留下指印看指印是否回缩。道理同上，这样面团就不会留下一个洞洞，在分面团时比较美观。

步骤 10

用刮板把面团转移出来，放到操作台上，用手无情的拍它，排出大气泡。

步骤 11

平均分成4个面团，滚圆，用一发的温度醒发15分钟。

步骤 12

时间到了依次拿出面团，先上手拍出大气泡，再用擀面杖轻擀，如图。

步骤 13

卷2圈即可，再用一发的温度湿度醒发15分钟。

步骤 14

醒发好，擀长。依次卷好，大约2.5圈。两个一组入模具。

步骤 15

放到模具两头位置，最边上留一点点缝隙就可以了。

步骤 16

二发温度37度，湿度75%，发酵到8分满，时间大约为1小时。

步骤 17

我用的是三能低糖吐司盒，海氏c76烤箱。烤箱温度是上150下215，时间为24分钟。具体时间和烤箱请根据自己设备和模具做出调整。

步骤 18

做了几次感觉下面都会有一点点沉积，长了一下，感觉还是因为藕粉糊的原因。所以如果你烤出来有一点沉积，不用纠结。

步骤 19

全麦的组织大多都没有白吐司的组织细腻，不过这款还算可以。

全麦藕粉吐司的小贴士

1 藕粉一定要冲泡好，是那种透明装的。如果你用别的牌子的藕粉。水量可能略有不同，请参考我藕粉糊的状态。 2 全麦一定要提前泡好，面团更容易出膜 3 打面后期一定看住不能打过了，全麦容易打过，出来的膜不用像白吐司一样薄，像普通小面包一样的膜就可以。如果膜太薄后期支撑力不够。 4不要加粉，方子改过好几次，感觉这个水量做出来真的很柔软，前期打面或许有一点粘缸是正常的，后面完全可以挂上钩子。 5 烘烤时间和温度请根据自己的模具和烤箱做出调整。

菜谱创建时间：2021-04-15 17:56:19