『黄金圣斗士』-南瓜咸蛋黄甜吐司

作者： 面包喵少女

这次用的是板栗小南瓜 营养价值高 这个小南瓜含水量比较低 做主料会没有那么多水分 也比较好处理 更多的是果肉 烤出来会非常的营养出炉那个香气呀 这次还搭配了咸蛋黄奶香陷 面包体有南瓜的清爽 夹陷又带有咸蛋黄的香跟微微的咸甜 真的 大家都动手试试 真的超级好吃 对了、外面还裹了一层芝麻 大家想象一下好吃的样子 出膜状态及厨师机使用速度参考食谱 男友力基础吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/106193663/ 全麦吐司内附视频：https://www.xiachufang.com/recipe/106187230/

用料

• 面包体材料部分
• 高筋山茶花 270克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 85克
• 韩国细砂糖 35克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 8克
• 黄油 25克
• 夹陷部分
• 黄油 60克
• 韩国细砂糖 60克
• 奶粉 60克克
• 新鲜咸蛋黄 60克

『黄金圣斗士』-南瓜咸蛋黄甜吐司的做法步骤

步骤 1

板栗小南瓜 没有就用普通南瓜肉 （板栗小南瓜果肉厚实 水分低） 去皮 去籽 切小块 放入一点水 微波炉大火4分钟 放水主要起到蒸汽的做用 一点点就好 好熟 没有微波炉就直接蒸

步骤 2

蒸好的南瓜打成细泥 像这样 细腻没有很多的水分

步骤 3

称好所有的材料 倒入液体 同样的面粉可以直接参考含水量 其他面粉建议预留水分 （面团干了可以加水 但是面团稀了不可以加粉） 我用的是新鲜酵母 使用干酵母3克 我们在搅打面团的同时面温会变高 水分会流失 可以在为加黄油时 少部分的添加水量 让面团保持水分

步骤 4

低速搅拌看不见干粉（我的低速2档）搅拌成团 ❗️❗️❗️做面包设计不要赶时间 不要捉急 欲速则不达 一定要有耐心 看不见面粉后转高速（我的4档，大约6分钟）扩展阶段 ❗️❗️❗️具体速度跟状态参考主页《男友力基础吐司》详细视频步骤

步骤 5

打到扩展阶段停下厨师机放入软化好的黄油 黄油的状态与面包体一样柔软 开低速 （同样参考上一个食谱）黄油完全吸收

步骤 6

像这样 看不见黄油 面团粉嫩 柔软

步骤 7

转高速重新组织面筋 打到完全扩展阶段

步骤 8

转高速就要多停几下厨师机检查 切记不要打过

步骤 9

醒发温度26度。 湿度75% 面温24~26度醒发60分钟 面温低于24度 醒发时间90分钟

步骤 10

已面团两倍大为标准

步骤 11

平均分成2等份 滚圆后松弛 20-30分钟

步骤 12

擀成长大约24厘米 宽12厘米

步骤 13

翻面抹上馅料

步骤 14

顺势卷起面团

步骤 15

得到两条面团

步骤 16

裹上芝麻

步骤 17

将面团交叉放在一起

步骤 18

提起一段螺旋拧在一起，捏紧 同样再将另一端重复操作

步骤 19

放入醒发盒最后发酵

步骤 20

发酵温度38度 湿度80% 8.5分满

步骤 21

家用烤箱下上210/180 35分钟 中途上色盖锡纸 风炉160度 30➕5 看上色情况加减时长

步骤 22

像这样 如果不希望上色太深就可以加锡纸了

步骤 23

第一次时长上下210/180 39分钟 我觉得略微上色深了一点

步骤 24

第二次烤了上下210/180 30分钟 所以自己的烤箱对不同的面包我们都要调试温度 烤出自己喜欢的上色

步骤 25

出炉后震模 凉至手温 装袋 这个面包是非常好吃 最为早餐也是超级有营养 面包体很柔软 一起动手来试一下这款好吃到哭气的面包吧

步骤 26

黄油软化跟细砂糖混合均匀后用打蛋器打到完全膨发

步骤 27

像这样后加入奶粉继续打发

步骤 28

像这样继续打发 打发好的奶粉加入烤熟的咸蛋黄

步骤 29

咸蛋黄烤箱180度5分钟 滋滋冒油就好 冷却后打发 得到这样的成品 就可以做面包加入到面包里

菜谱创建时间：2021-04-15 15:14:22