猪蹄买回来清洗干净，汆水后清水干净，去除猪蹄的猪毛。锅里放少许油把冰糖和生姜煸炒，加入水和卤料包煮开，加入老抽、生抽、黄豆酱调味后把猪蹄放进去炖煮。
炖煮开了加入红曲粉调色，红曲粉一定用白酒调汁，加入卤料锅里大火滚开，挥发酒精味道，炖煮50分钟关火入味。
入味后猪蹄可以两种吃法:烤猪蹄、白切。
烤猪蹄出炉了:烤制过程刷油、蜂蜜水，撒椒盐粉、孜然粉和熟芝麻即可。
白切的需要继续入味捞出放凉
切片摆盘即可使用，喜欢吃重口味的，可以碗里装一点卤料汤汁加糖、醋、辣椒油做蘸水。