天然酵母欧包实验-发酵篇2

作者： 马甲K

自从开始学习做欧包就一直被各种帖子灌输说情愿发酵不足也不要过度发酵，所以至今我还没有过度过发酵一个面团。今天就来亲自尝试一下，看看到底会是个什么样子。 18:25 混合面粉和水，水解 19:42 机器混合鲁邦种15%levain 20:20 手动混合盐 20:45 强力拉伸折叠 21:05 1st 折叠翻面 21:45 2nd 折叠翻面 23:08 3rd CF 折叠翻面 8:00 直接最终整形 8:02 入冰箱冷藏2小时 10:08 bake 室温21度，整形是面团差不多已经二倍大了，所以我就直接整形入篮以免破坏过多的气泡

用料

• 水 190克
• 高筋面粉 250克
• 活跃鲁邦种 37克
• 盐 5克

天然酵母欧包实验-发酵篇2的做法步骤

步骤 1

从高度看并没有很平，大概是我整形完没多久就烤了，面筋还没有到撑不住形态的时候，但是很明显割包处不够圆润饱满，也没有耳朵。

步骤 2

这次没有做二个欧包做对比，但是我知道它的底部比我以前做的都要大一点。烘烤时上色很快，我开盖时面包已经有点焦褐色了，所以最后5分钟我把温度调低到了200度。

步骤 3

切开后孔洞会比较均匀一致，看上去就缺乏爆发力的样子。虽然我自己觉得还能接受😂

菜谱创建时间：2021-04-15 06:08:03